Seniorji Info - Seniorji.info
meni

RECEPT: Marinirani telečji file s štajersko omako

Za marinirani telečji file s poširanim prepeličjim jajcem, štajersko omako, brokolijevim raviolom z ajdovo kašo in diplomatskim krompirjem potrebujemo (sestavine so za 10 oseb):

  • 1,5 kg telečjega fileja
  • 1 prepeličje jajce na osebo
  • sol, poper, maslo, rožmarin, gorčica

Telečji file solimo, popramo in namažemo z gorčico, dodamo maslo ter rožmarin in vakuumiramo. Kuhamo na nizki temperaturi v vodni kopeli štiri ure pri 56 °C. Potem meso vzamemo iz vakuumske vrečke in ga na visoki temperaturi popečemo na maslu.
Prepeličja jajca poširamo (jajce ubijemo v zajemalko in minuto ali dve kuhamo). Na vsako rezino fileja damo eno prepeličje jajce.
Štajerska omaka
  • 200 g slanine
  • šalotka
  • česen
  • sol, poper, belo vino
Šalotko in slanino drobno sesekljamo, dodamo česen, solimo in popramo ter zalijemo z vinom. Pokuhamo, da se omaka zgosti, potem jo pretlačimo.
Brokolijev raviol z ajdovo kašo
  • 1 jajce
  • 100 g moke
  • 50 g brokolija
  • 100 g ajdove kaše
  • šalotka
  • sladka smetana
  • sol, poper, maslo
Iz moke in jajca pripravimo testo kot za rezance in vgnetemo kuhan in zmečkan brokoli. Testo pustimo počivati pol ure, potem ga razvaljamo, izrežemo kroge z modelčkom ter jih nadevamo z ajdovo kašo. Oblikujemo raviole, skuhamo jih v slanem kropu ter sotiramo na maslu. Za nadev ajdovo kašo skuhamo v slanem kropu, ko je kuhana, jo odcedimo in primešamo k prepraženi šalotki ter prelijemo s smetano. Solimo in popramo po okusu.
Diplomatski krompir
  • 2 dl vode
  • 80 g masla
  • 100 g moke
  • 1 jajce
  • 100 g prekajene šunke
  • olje za cvrtje
  • sol
Iz moke, vode, masla in soli pripravimo paljeno testo. Ohlajenemu dodamo jajce in na majhne kocke narezano prekajeno šunko. Oblikujemo žličnike in ji v vročem olju ocvremo.
VIR: Večer

Bodite obveščeni, naročite se na e-novice: tukaj.

Save Save Save Save